Depuis quelques temps, vous pouvez être amené à rencontrer au cours d'une visite dans un grand restaurant, ou bien au détour de l'étalage d'une épicerie bien fine, un fromage italien d'une qualité rare : La Burrata.
Les américains diraient qu'il s'agit là de la "crême de la crême" des Mozzarella, et pour une fois le terme ne serait pas galvaudé. La Burrata tient son nom du mot "Burra", beurre en italien, et c'est justement pour rappeler la texture incomparablement onctueuse de ce fromage. Contrairement à d'autres produits de terroirs qui puisent leur existence au fil des siècles, la Burrata n'a vu le jour qu'en 1920 dans la ville d'Andria (Province de Puglia, région située à l'extrême sud-est de l'Italie qui fait face à l'Albanie). C'est presque accidentellement que les Bianchini, alors propriétaires fermiers et producteurs laitiers, ont abouti à sa création. Il résulte en effet beaucoup de "pertes" du procédé de fabrication de la mozzarella, à savoir de très crêmeux eclats de fromage pas complétement fermentés que les italiens appellent "ritagli". Et ce sont donc ces éclats qui remplissent la "poche" de fromage que forme la Burrata. Juste avant d'être soigneusement emballée dans une feuille de jonc, les fromagers la complête avec une louche de "Pana" pour finir la consistence du produit.
Aujourd'hui encore, la Burrata est un met rare qui perd le plus de sa fraicheur après 48 heures. Cependant, il est désormais possible d'en trouver auprès de certaines adresses pointues, comme les Halles de Lyon ou encore la "Crêmerie de Charlie".
La Burrata est d'une telle richesse qu'elle se suffit à elle même et ne nécessite qu'un ou deux tours de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive, même le pain lui est superflu, préférez lui la petite cuillère...
