Le Bagel Tendance...

En général, les européens importent les méthodes américaines de marketing et de vente tandis que les américains s'inspirent des différentes cuisines du monde pour inventer de nouveaux concepts de restauration. Or, Comme le hamburger autrefois, le Bagel est un concept "made in America" qui est en train de gagner du terrain sur le vieux continent. Rappelons que le Bagel est un petit pain circulaire qui est poché avant d'être cuit, ce qui le rend très croustillant à l'extérieur mais très moelleux à l'intérieur. Même si les "Bagel Shops"sont moins fréquents ici qu'en Amérique, ils semblent ces derniers temps suivre un cycle de développement intéressant.

Les habitants de Prague ont déja leur propre chaîne, un concept de cybercafetéria américaine qui sert des bagels frais à toutes les sauces; avec oeuf, fromage et bacon pour le petit déjeuner, chauffés avec du roti de dinde à midi, chauds aux épinards avec une soupe maison pour un petit snack ect...Avec une carte intéligemment complétée par des classiques américains (muffins, brownies, cheesecake...), "Bohemia Bagel" est aujourd'hui devenue une des entreprises de restauration les plus rentables de la capitale tchèque.

Il semblerait que le phénomène ai aussi gagné la ville de Lyon. Best Bagels a été crée par un français expatrié un temps à washington, et est ouvert depuis un peu plus d'un an. Il s'agit d'un petit comptoir qui propose de délicieux sandwiches chauds exclusivement fait à partir de bagels frais, ceux ci sont assaisonés avec des spécialités telles que les pickles géants, le colesaw (choux et carottes rapés en vinaigrette) ou les tortilla chips. Vous pouvez également acheter du Dr Pepper, de la Budweiser ou bien des Oreo au mini supermarché de produits américains mis à disposition. La déco est Pop Art et les ingrédients bons et frais.

Plus récemment, c'est un couple français, autrefois propiétaire d'une brasserie à à Lyon qui s'est lancé dans l'aventure "City Bagel's", un concept similaire de bagel frais cuits sur place et ditribués sous forme de déjeuners chauds et rapides. Si le succés est au rendez vous, ils n'excluent pas de franchiser leur idée dés l'année prochaine.

La suite? On ne la connait pas, mais il sera en tout cas intéressant de voir si le public français est receptif à cette nouvelle génération de fast food...

Trendy Bagel...

Ususally in the food business, europeans import american marketing and saling methods and americans use world cuisine influences to come up with new food trends. But, burgers aside, there is for once a usa born catering concept that seem to spread out over the old continent: "the Bagel". Let's remind first that the bagel is a O shape poached bread pretty crusty on the outside and very soft on the inside. There are bagel shops all over america but not so much over here. Well, things are changing! Prague for example got its czech owned bagel chain:"Bohemia bagel", actually one of the most successful catering business in the bohemian capital. They are now opening cornershops here and there in the country. They cleverly combined the concept of an american style cafeteria with homade bagel based meals, Egg bacon and cheese Bagel for breakfast, turkey bagel sandwiches for lunch, toasted spinach bagels served with soup for an appertizers and so on...Combining these delis with classic american sweets such as muffins, cheesecakes and brownies was their tardemark to local sucess, Czechs and expats love it.

Seems like the bagel fashion just hit the city of Lyon too. Best bagels has been opened for a bit more than a year and offers delicious warm bagel sandwiches paired with american faves like giant pickles, fisherman sauce or colesaw. They also display a mini market filled with only american imported treasured treats (Oreo, cake mix, Dr Pepper and even Budweiser). beyond the curiosity of the pop art decorated place, the dishes are actually very tasty and made with good quality fresh ingredients. The owner is a young french man who spent some times in Washington and brought back the idea in his home french town.

More recently, a french couple, long time restaurant owners in the city just openned "city bagel's" based on a similar concept of quick warm and freshly baked bagel lunches. They are actually considering the idea of franchising in about a year.

Cliches are meant to be challenged and denied, the growing sucess of "oh god american food" bagels in europe proves it...

Une bonne Poire...

Peut être un des plus vieux repas du monde et toujours à la page, le boeuf semble même (re)"devenir" tendance. L'entrecôte grillée n'est certes pas encore rangée mais en tout cas de plus en plus reléguée au plat du jour du snack d'en bas. Aujourd'hui, de nouvelles pièces apparaissent au menu des restaurants branchés. Poire(s), Merlan(s), aiguillette(s) ou encore araignée(s) sont toutes des pièces dites de première catégorie, à savoir découpées dans une des plus nobles parties du Boeuf. Toutes possèdent des caractéristiques gustatives et densités différentes. La Poire de boeuf est par exemple une pièce légérement bombée très ferme à la cuisson, mais qui conserve un coeur d'une tendresse incomparable. Les premières dents du couteau suffisent à briser sa carapace, le reste n'est que pure délice de viande fondante. L'onglet pour sa part est d'un gout beaucoup plus accrû mais ne se tient pas très bien à la cuisson, il est donc en général grillé et servi prédécoupé. Ces richesses de qualités redonnent un intérèt à nos assiettes de viande et un petit coup de fouet au bon vieux steak.

Le quartier de Gerland à Lyon qui abritent les abattoirs de la ville s'est bien sur imposé comme un des hauts lieux de la viande de qualité, avec des établissements tels que le Carnegie Hall ou bien La Maison Gamboni notamment. Ceux ci sauront toujours vous servir le filet ou la côte de Boeuf à la perfection. Par contre, un etablissement plus moderne dans le même secteur a su trouver son crénau en offrant toutes ses nouvelles pièces accompagnées de gratin dauphinois et sauce aux morilles, il s'agit du Carnegie Club. Peut être une des meilleures adresses lyonnaises aujourd'hui...