Le Bagel Tendance...

En général, les européens importent les méthodes américaines de marketing et de vente tandis que les américains s'inspirent des différentes cuisines du monde pour inventer de nouveaux concepts de restauration. Or, Comme le hamburger autrefois, le Bagel est un concept "made in America" qui est en train de gagner du terrain sur le vieux continent. Rappelons que le Bagel est un petit pain circulaire qui est poché avant d'être cuit, ce qui le rend très croustillant à l'extérieur mais très moelleux à l'intérieur. Même si les "Bagel Shops"sont moins fréquents ici qu'en Amérique, ils semblent ces derniers temps suivre un cycle de développement intéressant.

Les habitants de Prague ont déja leur propre chaîne, un concept de cybercafetéria américaine qui sert des bagels frais à toutes les sauces; avec oeuf, fromage et bacon pour le petit déjeuner, chauffés avec du roti de dinde à midi, chauds aux épinards avec une soupe maison pour un petit snack ect...Avec une carte intéligemment complétée par des classiques américains (muffins, brownies, cheesecake...), "Bohemia Bagel" est aujourd'hui devenue une des entreprises de restauration les plus rentables de la capitale tchèque.

Il semblerait que le phénomène ai aussi gagné la ville de Lyon. Best Bagels a été crée par un français expatrié un temps à washington, et est ouvert depuis un peu plus d'un an. Il s'agit d'un petit comptoir qui propose de délicieux sandwiches chauds exclusivement fait à partir de bagels frais, ceux ci sont assaisonés avec des spécialités telles que les pickles géants, le colesaw (choux et carottes rapés en vinaigrette) ou les tortilla chips. Vous pouvez également acheter du Dr Pepper, de la Budweiser ou bien des Oreo au mini supermarché de produits américains mis à disposition. La déco est Pop Art et les ingrédients bons et frais.

Plus récemment, c'est un couple français, autrefois propiétaire d'une brasserie à à Lyon qui s'est lancé dans l'aventure "City Bagel's", un concept similaire de bagel frais cuits sur place et ditribués sous forme de déjeuners chauds et rapides. Si le succés est au rendez vous, ils n'excluent pas de franchiser leur idée dés l'année prochaine.

La suite? On ne la connait pas, mais il sera en tout cas intéressant de voir si le public français est receptif à cette nouvelle génération de fast food...

Trendy Bagel...

Ususally in the food business, europeans import american marketing and saling methods and americans use world cuisine influences to come up with new food trends. But, burgers aside, there is for once a usa born catering concept that seem to spread out over the old continent: "the Bagel". Let's remind first that the bagel is a O shape poached bread pretty crusty on the outside and very soft on the inside. There are bagel shops all over america but not so much over here. Well, things are changing! Prague for example got its czech owned bagel chain:"Bohemia bagel", actually one of the most successful catering business in the bohemian capital. They are now opening cornershops here and there in the country. They cleverly combined the concept of an american style cafeteria with homade bagel based meals, Egg bacon and cheese Bagel for breakfast, turkey bagel sandwiches for lunch, toasted spinach bagels served with soup for an appertizers and so on...Combining these delis with classic american sweets such as muffins, cheesecakes and brownies was their tardemark to local sucess, Czechs and expats love it.

Seems like the bagel fashion just hit the city of Lyon too. Best bagels has been opened for a bit more than a year and offers delicious warm bagel sandwiches paired with american faves like giant pickles, fisherman sauce or colesaw. They also display a mini market filled with only american imported treasured treats (Oreo, cake mix, Dr Pepper and even Budweiser). beyond the curiosity of the pop art decorated place, the dishes are actually very tasty and made with good quality fresh ingredients. The owner is a young french man who spent some times in Washington and brought back the idea in his home french town.

More recently, a french couple, long time restaurant owners in the city just openned "city bagel's" based on a similar concept of quick warm and freshly baked bagel lunches. They are actually considering the idea of franchising in about a year.

Cliches are meant to be challenged and denied, the growing sucess of "oh god american food" bagels in europe proves it...

Une bonne Poire...

Peut être un des plus vieux repas du monde et toujours à la page, le boeuf semble même (re)"devenir" tendance. L'entrecôte grillée n'est certes pas encore rangée mais en tout cas de plus en plus reléguée au plat du jour du snack d'en bas. Aujourd'hui, de nouvelles pièces apparaissent au menu des restaurants branchés. Poire(s), Merlan(s), aiguillette(s) ou encore araignée(s) sont toutes des pièces dites de première catégorie, à savoir découpées dans une des plus nobles parties du Boeuf. Toutes possèdent des caractéristiques gustatives et densités différentes. La Poire de boeuf est par exemple une pièce légérement bombée très ferme à la cuisson, mais qui conserve un coeur d'une tendresse incomparable. Les premières dents du couteau suffisent à briser sa carapace, le reste n'est que pure délice de viande fondante. L'onglet pour sa part est d'un gout beaucoup plus accrû mais ne se tient pas très bien à la cuisson, il est donc en général grillé et servi prédécoupé. Ces richesses de qualités redonnent un intérèt à nos assiettes de viande et un petit coup de fouet au bon vieux steak.

Le quartier de Gerland à Lyon qui abritent les abattoirs de la ville s'est bien sur imposé comme un des hauts lieux de la viande de qualité, avec des établissements tels que le Carnegie Hall ou bien La Maison Gamboni notamment. Ceux ci sauront toujours vous servir le filet ou la côte de Boeuf à la perfection. Par contre, un etablissement plus moderne dans le même secteur a su trouver son crénau en offrant toutes ses nouvelles pièces accompagnées de gratin dauphinois et sauce aux morilles, il s'agit du Carnegie Club. Peut être une des meilleures adresses lyonnaises aujourd'hui...

Simple Poshy Pleasure...

Ignoring the adjectives poshy and capricious, the true lyonnian only seeks the very best when it comes to food, disregarding prices and costs. Some take that for snobish while the concerned would simply define as demanding. Who knows? but sometimes arrogance is a fair enough risk to encounter for people who are very proud of their culture...Be sure that these citizen work hard to keep up their old and well marketed gastronomical roots!

One of its founding pillars does consists in an indoor market made up of 59 merchants:"Les Halles de Lyon" What is it? a very closed circle of some of the best Food workers in town. Fishmongers, Butchers, Grocers and Caterers ...They are expensive but do offer the "Crème de la Crème" of products, The finest cheeses including the famous "Saint Marcelin", the best meat including rare beef cuts such as Flank steak and "Poire de Boeuf", the freshest delivered fish. ect...Some of merchants even carry the distinction of "Meilleur Ouvrier de France" (an almost cast group who honor their best disciples giving them the right to wear a french flag striped collar on their working outfit).

If you come early in the morning you'll have a chance to walk upon some of the city starchefs shopping around for their lunch specials...

But beyond this dayly food pilgrimage, there is an even more Lyonnian Tradition to do in this market: going to the chuckers! They are not restaurants nor bars or fishermen, but Seafood stands at which you can sit on a stool and taste some outstanding shrimp, mussels, clams and oysters...Narow "butterfly" type from Brittany, fine long ones from Normandy (Isigny) or the classical "Fines de Claire" from the "Oleron island". You just sit there, listen to the expertful descriptions of the chuckers, point out the ones you're interested in tasting and then wait on the tray to come. You are given slices of buttered rye bread , lemon wedges and aromatized vinegar, usually order a ballon of macon wine and enjoy. It's 11 am and a taste of ocean just passed through your palet; fresh iode just hang on to your tongue, it's so unique, just one of those Simple Poshy Pleasures...

Phenomène de metropolisation....

Il n'est plus d 'aucun secret que la vaste majorité des restaurateurs de France se fournit auprès des Enseignes METRO. Pouvoir acheter "TOUS" les ingrédients en grosse quantité est certes une perspective assez atrayante, mais que la promotion METRO quotidienne détermine le plat du jour de nombreuses brasseries d'apoint adeptes du dejeuner à 11 euros, l'est beaucoup moins. En faisant un peu plus attention aux ardoises noires, on se rend compte que les mêmes choses reviennent souvent avec pour seules variations recettes et portions. Un des signes de cette "Métropolisation" des menus est que certains restaurants affichant pourtant une spécialisation vont neanmoins faire entorse à leur "esprit" en proposant un plat du jour beaucoup plus traditionnel. Ainsi ces derniers temps, il vous est tout a fait possible de déguster un filet mignon de cochon (non des plus moelleux) dans cette typique trattoria italienne. Le mercredi, la pizzeria du quartier fait preuve d'ouverture "culinaire" en vous proposant une belle bavette à l'echalotte dont on ne peut ignorer le retour en force (jusqu'à 1 euro la pièce certains jours chez METRO). Vous étes plus sophistiqués et préférez le poisson? Attendez donc le vendredi pour de grandes découvertes océaniques! Qui connaissait jusqu'a peu les Eglefins, le Vivaneau ou autres filets de Tacaud? Malheureusement, Croire que les restaurateurs se sont soudain pris d'une fièvre d'exotisme au point d'explorer les mers tropicales et d'en ramener la perle rare pour leur menu du jour serait une erreur! Il se trouve que bien souvent, ledit produit, suite à un gros arrivage ou bien une surproduction temporaire va se retrouver à des prix imbattables chez METRO, que bien entendu il sera explicitement mis en évidence à l'entrée du magasin, obtenant dés lors de grandes chances de briguer le titre de: succés commercial du jour...

American Cuisine...

Sorry for the lack of updates lately but i just got back from America and work 's been crazy since then. Anyway...

It's true that despite the lack of gastromical traditions in their country, american Chefs have to be really creative and to pull out the best out of the world cuisine influences, and let's say that some of them are pretty talented at it. (Bobby Flay, Emeril...)
There is though one part of the united States which does possess a strong set of culinary roots: "The South"...

Indeed the combined influences of the cajuns, the cuisine from the bayou and all the "back in the days" french influences did form a solid block of food traditions. The grits, the Gombos, the Crab Cake, The steamed Oysters, the Jambalaya, all those are typical dishes you could enjoy during a pleasant stay in the South. The abundance of fish and amazing seafood also helped building those classics. In Charleston for example, there'isnt a restaurant in which you can't find shrimp or crab on the menu. Like Bubba in Forest Gump said, Fried Shrimp, Shrimp skewers, boiled Shrimp, Shrimp Cocktails and so on are the perfect appertizers...
As a eurocentric french it was refreshing to be surprised and even inspired by some of the delicatecies down there...Of course some (guess which europeans) might say that the frying dough is a bit overwhelming and that shrimp taste better tossed in pesto and garlic, or that wrapping scallops with bacon is close to a sacrilege; but some might also say that americans don't bother themselves with old and boring cooking principles so their creativity is more vibrant than ours...Let's keep it at this and conclude by saying that food like wine is not an exclusive patent belonging to anyone and thanks to the newbies for bringing new blood and evolutions in it...

Le Montana

Le Montana
53 rue du Bon Pasteur
69001 Lyon

Piazza Food

No need to live on the seashore to enjoy a nice Terrace! The italians, for example, have the "Piazza", small squares built around fountains, statues or even pleasant sightseeings. Nested here and there the "Piazza" are the places you unexpectedly run into while strolling amongst the sidestreets. For some reason they are often associated with the presence of a café or some sort of eatery. But make no mistake! We are not talking about the overcrowded main squares packed with expensive and tourist oriented restaurants. No, here we're dealing with the little pizzeria you discovered, walking your kids on a saturday morning, the one whose ivy on the facade caught your eye, the one whose simple black board inscription made you hungry. The type of place you'll definitely remember while running through your last trip's photos! Of course the service wasn't perfect but the relaxed atmosphere totally made up for it. The food, slow to come, wasn't fancy but definitely homemade and delicious...I'd like to invite each of you to describe your own piazza moment with details and adresses. I'll start here...


The artist area in Lyon is located on this plateau called "La Croix rousse", from there you pretty much dominate the whole city. But on one of its little square, the sightseeing is remarquably spectacular. Nothing special but a paved empty place, a kindergarden and of course a restaurant. The Montana is indeed a Berbere joint which only serve Couscous, Tajine and grilled meat. The lay out and service is very simple. They present the tajines in clay pots, the meat on a metal tray and the couscous on a glass bowl, nothing fancy really. Although the flavour of some of the dishes is fragrant. The lamb in the eggplant tajine i had was tender at melting point and the couscous seeds were really thin but not sticky. The meat was extremely well aromatized with arabic spices. It's more the overall impression that makes this restaurant so pleasant rather than just the food. The simple fact that you're seated on a large terrace, surrounded by locals and residents here to enjoy the view makes it special. The place is very peaceful so you feel elsewhere than in Lyon. Sometimes it's how a restaurant fits in its environement and how it fulffills your expectations that makes it worthy more than the strict quality of food and services...

Those pages are now opened to you, share your Piazza moment, the restaurant that stroke your mind during your a voyage or the one just around the corner where you live...

Entre escapade et trahison...

Les oeunologues s'évertuent à comparer, analyser, opposer vins de l'ancien et du nouveau monde. La vieille Europe viticole s'inquiète pour ses parts de marché tandis que les emergeants (Chili, Californie, Argentine...) tentent par tous les moyens de se faire une place privilégiée à l'export. Il est vrai que dans certains pays, France en tête, la resistance est encore très forte. Les distributeurs tout d'abord, encouragés par le très puissant lobbying des syndicats agricoles, ne ménagent pas leurs efforts de protectionnisme. Dans les rayons vous ne trouverez que peu ou pas de bouteilles non françaises, au mieux vous tomberez sur des modèles très bas de gamme tout juste bon à faire de la sangria. Du coup les consommateurs néophytes, désinformés au possible, en arrivent à renier tout vin non estampillé dans l'hexagone. "Comment ne pas préférer un Chateau Margaux à un Gato Negro argentin?!!!" La réponse, si réponse il y a, pourrait être pourquoi comparer a a tout prix? Il s'agit souvent de vins très différents, de part leur origine de cépage, leur processus de vinification ect... Le Gato négro est un vin très fruité aux arômes de mûres sauvages qui se boit très bien à trois ou cinq ans de maturation, un produit très différent des grands bordeaux. Le comparer au Chateau Margaux très puissant qui ne se boit pas en dessous de dix ans, reviendrait à comparer du fromage avec de la charcuterie. La consommation de vin est telle qu'il n'y a pas intrinsèquement de problême de cohabitation entre nouveau et ancien monde. Au contraire, ce sont plein de nouvelles caractéristiques et saveurs intéressantes que l'on pouvait pas trouver dans nos étalages il y a quelques années, des vins très fruités mais sec, des vins fumés en bouche mais fruités ect...Or la présence de ceux ci n'a pas nécéssairement à être vue sous l'angle de la menace ou du"siège" de Bordeaux ou Chablis...

L'autre jour, au depaysant restautant "Une place au soleil", intrigué par la présence d'un vin blanc chilien au menu, le Las Ninas, nous nous sommes laissé tenté par l'expérience.
Et quelle découverte! Un vin frais aux arômes trés fruités qui ne se laisse pas porter vers le sirupeux, une combinaison pas si simple à trouver parmis nos Chardonnay plus traditionnels. Le contraste offert avec les aromates méditérannéens de l'assiette qui nous était proposée était saisissant, le fruit léger du vin révélait l'ail du pistou, surprenant. On peut très bien voyager au Maroc et adorer la Provence! Cette petite escapade dans les Andes n'est pas une trahison de nos terres cela et nous empéchera pas de commander un Viogner la prochaine fois!

Bar à Vins...

Les Français ne manquent jamais une occasion de boire du vin. Ils accompagnent le fromage de rouge charpenté, le fois gras de blanc licoreux, et prennent du bordeaux pour améliorer la circulation du sang.
Que ce soit à la maison ou au restaurant, pour le dejeuner ou le dinner, ils n'en boivent que rarement en dehors du contexte du repas. Quand ils se rendent dans un bar ou café, ils commandent facilement demi pression, pastis et frontignan mais décident rarement de deguster un vin sans mets pour l'accompagner. On n'est du coup pas si surpris de ne trouver que peu de véritables bars à vin dans les villes Françaises.

Dans beaucoup d'autres pays, pourtant bien plus néophytes en culture du vin, on apprecie d'aller dans une petite cave humide afin d'y gouter un petit cru. La République Tchèque par exemple possède une grande tradition de "Vinarny" oû les Tchèques viennent remplir leur cubis et lever un (ou 6) ballon(s) de "Modry Portugal" (Type de cépage en République Tchèque). Les Hongrois, peuple érudit en matière viticole aiment également venir deguster leur Tokay au comptoir. Paradoxalement, c'est presque comme si le concept du bar à vin avait du être importé en France; et il est désormais possible de croiser son chemin avec des établissements de la sorte à Paris ou à Lyon.

Sommes nous snob au point de ne vouloir ouvrir une bouteille sans rien d'autre sur la table? Ou sommes nous seulement si ancrés dans nos habitudes qu'il nous n'est pas envisageable de changer les breuvages de nos activités sociales? Voilà une certes difficile question, mais il est vrai qu'en France la pétanque ne se conçoit pas sans pastis, le barbecue est indissociable du rosé, les crêpes se mangent avec du cidre ect...

Dans ce domaine, ce sont aujourd'hui les nouvelles générations de citadins qui amènent une petite brise de changement. Les Bars à Vins que l'on peut trouver sont souvent des endroits très branchés et tendances, et c'est une des choses de plus en plus "IN" à faire dans les centres ville.

Si vous pensiez que le marché du vin était saturé en France, peut êtreque vous pouvez reconsidérer la question et aider les français à sortir de leurs stéréotypes.

France is short of Wine...Bars

French people never lack opportunities to drink wine; especially to accompany cheese, Fois Gras or even to improve blood circulation. Whether it's at home or at the restaurant, for diner or for lunch, they'll drink it for meal purposes mostly. When going to a bar or a café , they order beer (even passable ones), pastis or other sweet aperitifs. In the end it's pretty rare when they do drink wine for the only sake of it, whithout food to go with. And it's with surprise that we discover that France is actually not so big into Wine Bars. Lots of other countries, even with far less wine culture that ours, do enjoy going to a moisty joint to lift a glass of the precious liquid. Czech Republic for example does have a strong tradition of "Vinarny" where while coming to fil up there jugs (often plastic bottles) the czechs always pound one (or 6) balloon(s) of modry portugal (type of cepage in the Czech Republic). The more "wine" cultured hungarians also love to taste their Tokay at the counter. It almost seems like the wine Bar concept had to be imported to France, where from now on you do occasionally see such establishments in Paris or Lyon.

Are we that arrogant that we despise the concept of openning a bottle when there is no plates on the table? Or Are we just so strongly set in our habits that we can't conceive changing the drinks of our social activities? Who knows? But it's true that in France, each moment has his own beverage. Petanque goes with Pastis, Barbecue with Rosé, crêpes with cider ect...

It's funny to notice that it's the younger generation who's somehow slowly bringing the change. Indeed the few wine bars existing are usually very arty and trendy type of places and it's becoming a more and more "IN" thing to do as a city residents.

If you thought that investing in wine in France wasn't really possible, maybe you might reconsider and look into moving the french outside of their hinges...

Tendances, Tapas et Corruption...

Il y a des siècles de cela, le roi d'Espagne imposait aux tenants de bar et autres aubergistes d'accompagner gratuitement toutes leurs boissons alcoolisées servies avec un petit quelque chose a grignoter. Ceci afin de reduire le nombre d'accidents meurtriers du traffic de l'époque, notament causé par les penchants naturels des conducteurs de fiacre pour le vin rouge ou encore la cerveza. De simples morceaux de jambon ils évoluèrent vite vers de petits filets d'anchois ou autres legumes aromatisées...Les Tapas étaient nés...

Le temps fit de cette pratique une véritable tradition sociale, celle la même qui caractérise l'incroyable convivialité des auberges espagnoles.

Aujourd'hui les Chefs de Paris, New et Londres ont évacués les olives vertes des petits ramequins de terre cuite pour habilement superposer moules et poivrons farcis dans de grandes assiettes asymetriques. Si certains peuvent se réjouir de cet enbourgoisement du Tapas, d'autres peuvent aussi regretter l'abandon de leur idée originelle; ce moment informel du tintement de verre agrémenté de parties de pique saucisson.

La tendance est aujourd'hui telle, qu' à moins de vous retrouver au fin fond de la galice, vous n'avez que très peu d'opportunités de gouter à ce plaisir simple du Tapas populaire, et devrais vous contenter des lounges branchés des capitales...

Evolution ou Perversion? Tendance ou pillage?
Vous ne devez pas nécessairement vous prendre la tête avec des dilems aussi existentiels.
En revanche si vous vous promenez autour de Lyon et que vous étes encore à la recherche de ces réponses, passez la porte du "Tango de la rue" et venez comprendre la générosité des pleiades des petits mets étalés sur votre table. Ce n'est qu'alors, armé de votre fourchette et de votre empanadas (tranches de pains grillés avec ail et tomates), au hasard d'une tartine de terrine castillane ou d'un pique de calamar catalan que vous aurez peut etre une chance de découvrir une once de la vérité du tapas...

Tapas, Trends and Corruption...

Centuries ago, the king of spain decided to pass a law to oblige bar tenants to serve a little munching with every alcoholic beverage sold. The purpose of this duty was to reduce traffic incidents caused by drunk Coach drivers. There wasn't any specifics about the type of food to be served but it started with simple samples of ham, olives and anchovies...The Tapas were born... Free at first, they naturally evolved in variety and quickly became a sort of tradition which make spanish bars so sociable and convivial. No matter what type of cheese or sausage it was, the Tapas definitely carried a social and popular value. You can still have a taste of this friendly atmosphere in spanish little villages and ports....

Today, Chefs from Paris, New York, London or even Prague remove olives and terra cotta to display nice arrangements of stuffed mussels and elaborated tapenades. Of course some may appreciate the "enbourgoisement" of the tapas but as well deplore the abandon of their original idea, this informal time of sharing or how to entertain your beer sipping with the motion of a tooth pic fishing the rest of a chorizo. The trend grew to a point where unless you are in the far neck of andalousia you have very few opportunities to lift a modest cerveza in any other places than a flashy lounge joint...

Evolution or pervertion? Trend or Pillage?
you don't necessarily have to torture yourself with such existential questions.
Although, if you are around the gastronomical city of Lyon and still looking for answers just pop in "Le tango de la rue" and enjoy the generosity of the delices laid on your table. There and only then, just armed with your fork and empanadas (garlic and tomatoes spread slices of bread), dipping zuchini's terrine, stirring marinated calamaries or picking cumin spiced carrots you may have a chance to reach an inch of the Tapas Truth...

Hello and bonjour,


This blog has for motto to talk about food, restaurant trends, cuisine and cooking especially in the forms and ways you can't find in others restaurant guides...let's see what we can feed in here...