King Crab...

La prolifération massive du Crabe Royal Rouge de Norvège est une perturbation écologique qui affole les scientifiques mais ravi les marins pécheurs russes et norvégiens. En effet, introduis par les russes dans les années 60, les Crabes Royaux ont étendu leur développement aux côtes norvégiennes du nord oû l'on trouve aujourd'hui les plus beaux spécimens.

Pesant en moyenne 4,3 kg et pouvant mesurer jusqu'à 1Mètre 50 d'envergure, le Crabe Royal est surtout d'une qualité gustative trés supérieure aux autres espèces. Sa chair extrêmement savoureuse peut se préter aux cuissons les plus variées et complexes. Ce monstre des mers s'apprète ces jours ci à être intronisé comme produit star des gourmets, puisqu'il figure parmis les trois produits thèmes des Bocuses d'Or qui se dérouleront du 20 au 24 janvier à Lyon.

C'est vrai que l'animal fascine autant par ses mensurations que par son potentiel culinaire. Les norvégiens lui consacrent d'ailleurs chaque année un festival à part entière au cour duquel figurent, degustation, pêche, concerts et spectacles à sa gloire. Vous laisserez-vous tenter par sa dégustation? Si tel est le cas, n'oubliez pas de commenter ici même cette expérience culinaire hors norme.


King Crab Massive prolifération is a phonomenon that worries scientists but cheers up norwegian fishermen. Indeed, introduced par the russians during the 60's, King Crabs spread out to the norwegian coasts where we today find the best specimen.

With an average weight of 9 pounds and able to reach 5 feet length, the Red King Crab also presents superior quality of taste. Its meat is extremely flavourful and can support all kind of cooking process. These days, the Red King Crab of Norway is on the verge to become a world gourmet star since he features amongst the three items list of the world cooking contest "Bocuse d'Or". (will be taking place in Lyon from the 20th to the 24th of january)

As for its measurements and its culinary potential the King Crab seems to fascinate until a point where norwegians dedicate each year in october a festival to its glory; featuring, tasting, fishing but also concerts and live shows. Will you be tempted by the beast? Please dont't forget to share your comments if you do.

Bocuse d'Or...

Here is a proof that Lyon is still the world capital of gastronomy.

Indeed, the International Hotel Catering and Food Trade Exhibition also known as the "Sirha" will take place from the 20th to 24th of january at EUREXPO Lyon, France.

What is it?
One of the largest reunion of food and restaurant professionals in the world.

What is it about?
Displaying delicacies, products, equipment, new concepts and anything that revolves around the world of food and catering.

Is it interesting?
Very much; because it gives a unique opportunity to meet professionals from almost every levels and positions of the industry. People with completely different approaches could find a point of interest; from the newbie seeking ideas for his futur restaurant to the top ranked Chef temporary lacking inspiration.

What are the Highlights of the show?
Definitely the Bocuse d'Or that is to say one of the most important world cuisine contest featuring strictly selected Chefs from all over the globe who will perfom live in front of a top accademic jury including Paul Bocuse Himself. Each year has a theme and 2007 will display Bresse Chicken Norwegian Red King Carb and White Halibut.

See you there


Voici une des preuves que Lyon est toujours la capitale mondiale de la gastronomie.

En effet, le Salon Internationnal de l'Hotellerie de la Restauration et de l'Alimentation, aussi connu sous le nom de "Sihra" se déroulera du 20 au 24 janvier à EUREXPO Lyon.

Qu'est ce que c'est?
Une des plus grande manifestation du secteur de l'industrie agro alimentaire et de la Cuisine au monde.

Plus précisemment, de quoi s'agit-il?
C'est une exposition qui présente des produits, des spécialités, des équipements, des concepts et tout ce qui tourne autour du monde de la restauration et de l'alimentation.

Est-ce intéressant?
Très! C'est une opportunité unique de rencontrer tous les acteurs présents à tous les échelons de l'industrie agro alimentaire. Des personnes aux approches très différentes peuvent y trouver des informations intéressantes, du neophyte en recherche d'idées pour son futur restaurant au Chef capé en mal temporaire d'inspiration.

Quelles sont les grands moments de l'expo?
Assurément les Bocuse d'Or. C'est à dire une des plus grandes compétitions mondiales de cuisine à laquelle participent des chefs dument sélectionnnés en provenance des quatres coins du globe. Ils s'éxecutent en direct et en public devant un jury accademique des plus prestigieux figurant Paul Bocuse en personne. Chaque année possède un thême de cuisine et 2007 fera ainsi honneur au Poulet de Bresse, au Crabe Royale de Norvège de même qu'au Fletan Blanc.

Rendez-vous la-bas...

Le Verjus...

A couple of years ago, the fashion was at discovering new, very exotic and sometimes hybrid fruits and vegetables and integrate them into a dish. But at least in France, lately trend is to rediscover very old and long forgotten vegetables and condiments. One of those, the "Verjus", comes from a cold press of the green grapes harvested in the fall, which gives a young and not fermented liquid. During the middle age, marinated with other condiments it was used to link and make sauces. Today, it makes a tastier and clever replacement to vinegar, and is used in the making process of some hand made mustards. Although, most professionals will tell you that the best use of the Verjus is for reduced sauces. Once you've seared and removed your piece of Fois Gras from the pan, pouring and mixing some Verjus on the flavourfoul leftovers will give you after basic seasonings a very fine and delicate complement for your dish. Last New Year's dinner at world famous Paul Bocuse restaurant, L'auberge du Pont de Collonges, even featured such recipe and ingredients on its menu. Slowly but surely, the Verjus is being reintroduced in the market. You can now sometimes find it in some fine groceries. "Oh Légumes oubliés" is a company who dedicated its production to ancient varieties of fruits, vegetables and edible plants. All their products come from their bio farm site based near Bordeaux. They offer many curious and interesting items that probably deserved to be (re)discovered.

Quelques années auparavant, la mode était à l'exotisme poussé à l'extrême et les restaurateurs rivalisaient d'originalité pour nous présenter des fruits et légumes toujours plus colorés, hybrides et tropicaux. Il semblerait que récémment en France, la tendance se soit renversée en faveur d'une redecouverte de certains légumes et condiments qui étaient tombés dans l'oubli. L'un d'entre eux, Le "Verjus", est un liquide extrait d'une presse à froid des raisins verts récoltés au début de l'automne. Cette opération donne un jus jeune, immature et trés peu fermenté. Au moyen age, on marinait le verjus avec d'autres condiments afin de lier et épaissir les sauces. Aujourd'hui, il fera un très bon substitut au vinaigre et est utilisé dans la conception de certaines moutardes maison. Cependant, de nombreux professionnels vous diront que la meilleure utilisation du verjus est pour le deglaçage des viandes. Une fois bien saisie des deux cotés, reservez votre escalope de fois gras et versez quelques centilitres de Verjus pour déglaçer votre poelle. Lié avec les délicieuses graisses de canard ou d'oie, puis correctement assaisonné, il donnera une exquise sauce à votre plat. Les grands chefs ne s'y trompent pas, et le dernier menu du réveillon de l'auberge du pont de Collonges (Paul Bocuse) proposait cette même recette en hors d'oeuvre. Doucement mais surement le Verjus réapparait sur le marché. On peut désormais le trouver dans certaines épiceries fines. "Oh Légumes oubliés" est une entreprise dédiée à la distribution d'anciennes variétés de fruits, légumes et plantes comestibles. Tous leurs produits proviennent de leur ferme Bio basée près de Bordeaux, vous y trouverez nombres d'articles aussi curieux qu'intéressants.

Water Bar...

Bar is a noun that attracts a lot of adjectives and help creating even more nouns. Sushi, Tapas, Champagne, Wine; amongst others can be juxtaposed on its account and its counter. But could it be a bar which doesn't serve alcohol? It looks like the newest trend is the water bar! Most capital cities like Tokyo Paris or New York already got their own. Even in Lyon, city of the beaujolais and Côte du Rhône, the phenomenon seems to rise. Famous local world food chain restaurant "Rouge Tendance" started to offer a water selection from all over the globe. All type of spring source mineral beverages can now accompany your bowl of wok cooked food. There is also a company called "O Pures" which just openned its third establisment in town and defined themselves as source and mineral world water specialists. They practice their "pure" talents amongst their two lounge cafés restaurant offering clear liquids from Fidji, Sweden, scotland and even Norway. Each one is usually displayed in a design style bottle and presents specific values. The waiters are supposedly enclined to recommend you a water that would suit your meal. Lately they openned a water boutique and even expanded into the catering business. So for your next cocktail party or wedding feel free to host a hot refreshing trendy water bar to impress your guests...

Le nom Bar est un dénominateur commun qui aide à créer beaucoup de concept. On parle de bar à Sushis, bar à Tapas, bar à vin ou bien encore de bar à champagne. Mais pourrait-il exister un bar qui ne sert pas d'alcool? Il semblerait! Apparemment la nouvelle tendance est le bar à eau! Ils ont déja investi la plupart des grandes capitales. Même à lyon, l'antre du beaujolais et du côte du rhône, le phénomêne semble prendre de l'ampleur. La chaîne locale de restauration world-food "Rouge Tendance" offre d'ores et déja une selection d'eaux venues des quatres coins du monde afin d'agrémenter votre bol de wok. Plus intriguant, il est également une entreprise dénomée "O Pures" qui est sur le point d'ouvrir son troisième établissement en ville. Ils se définissent comme spécialistes de la distribution des eaux minérales et de sources du monde entier. Ils dispensent leur "expertise" dans deux restaurants lounge café et proposent des eaux en provenance des Fidji, de Suède, d'Ecosse et même de Norvège. Chacun des breuvages est présenté dans une bouteille des plus design digne des grandes marques de parfumerie et possède des caractéristiques propres. Le personnel sera ainsi disposé à vous conseiller une eau qui se mariera avec votre repas. Récemment, ils ont même ouvert une boutique "d'eau" et élargit leurs activités à l'organisation évènementielle. Aussi à l'occasion de votre prochain cocktail ou mariage, n'hésitez pas à être des plus "in" en hébergeant un bar à eau au sein de votre buffet.

de l'arène à l'assiette...

A la mode de présenter steaks d'autruches et autres filets de kangourou dans nos assiettes, il existe une alternative d'originalité bien plus proche de nos origines, la viande de Taureau. C'est en 1996 que la viande de taureau acquiert son Appelation d'Origine Controlée. Bien entendu c'est dans le berceau de la taureaumachie camarguais que la production se concentre. D'un gôut très prononcé, une bonne pièce de taureau vous épatera. Dans le 7ême arrondissement de lyon, l'Aromate est un petit restaurant atypique ou Gerard et Françoise Thierrache vous propose une expérience provencale des plus authentique. La petite salle à manger rustique vous plante le décor, les tapas de saucisson de taureau, accras de morue et tourtes locales sur une table à l'entrée vous indique le menu, la cuisine ouverte derrière laquelle le chef Gerard Thiérache officie, vous invite. Il vous confectionera de savoureuses salades (chêvre chaud et accras par exemple), vous préparera de succulentes gambas savamment marinées, expertement grillées qu'il vous conseillera de manger chaudes avec les doigts. Cependant, il serait dommage de passer à coté de SES Taureaux...En effet, également boucher de formation, il reçoit les carcaces entières afin de pouvoir en extraire lui même ses pièces et de vous proposer de beaux Tende de Tranche, filet et entrecôte. Le premier de ces morceaux est une des plus belles pièces de viande que vous aurez été amené à deguster, non seulement au gout de viande fort accentué, mais surtout, et c'est la le plus surprenant d'une tendresse incomparable. Gerard Thierrache vous expliquera qu'en dépit de ce que l'on pourrait croire, la viande de taureau bien élevée est très moelleuse. En effet, les Taureaux de Camargue, qu'il connait presque personellement, bénéficient d'un hectare par tête pour grandir. Leur processus de croissance très naturel ne requiert que très peu d'intervention de l'homme, ce qui a pour effet de libérer les animaux du stress habituel de l'elevage et du coup produire une viande assurément tendre. Si la bête n'est pas venu a bout de votre appetit, demandez au chef ce qu'il a concocté pour le dessert, et il vous surprendra encore par son art de mélanger créativité et authenticité. Sa crème de pistache sur fond de chocolat amer en témoigne tout à fait....