Snack Attack ou Management de Crise?

Par temps de crise, de nombreuses dépenses quotidiennes sont souvent redirigées vers des consommations moins couteuses. En l’occurrence l'alimentation n’échappe pas à la règle.

Un récent sondage "Gira Conseil" sur la consommation du "snacking" en France montre que la consommation des snacks ne s’est jamais aussi bien portée. le chiffre d'affaire global du secteur a ainsi augmenté de 5% en 2011 par rapport à 2010.

L'étude révèle notamment que la bonne santé du secteur est motivée par un accroissement quantitatif des gammes de "Snacking", principalement des "Lunch Box" à savoir des plats préparés et présentés en boite. C'est notamment sous l'impulsion des "cornershop" des grandes surfaces que ces produits trouvent un développement important. L'exemple le plus représentatif étant la gamme développée par l'enseigne"Monop", auprès de laquelle vous pouvez vous procurez depuis la salade de wakame (algues verte japonaises), en passant par des wraps à l'indienne jusqu'aux mini gâteaux à la carotte! 30 millions de "box" se sont ainsi vendues l'année dernière.

Néanmoins, au delà de cette tendance discutable, l'étude révèle avant tout que c'est le sandwich qui reste le produit star du secteur avec 2 milliards d'unités vendu sur le territoire en 2011! Plus significatif encore, 65% des sandwichs vendus en 2011 sont à base de Baguette et les 2 tiers d'entre eux sont composés de charcuterie ou fromage. On est loin des recettes exotiques à produits tendance!

Si l'on observe donc un déplacement de la restauration traditionnelle vers la restauration rapide (le snack représente 1 repas sur 4 au travail, 1 sur 3 le soir et 1 sur 2 en vacances), on constate aussi que l'innovation a pour effet de standardiser nos comportements alimentaires. Pour autant, le reflex de se reporter sur un jambon beurre ordinaire mais conçu avec des produits frais n'est pas un recul mais plutôt un retour à des valeurs plus communes et plus saines.

L'année dernière encore, les produits de base qui ont vu le plus leur volume de consommation progresser sont, les œufs, le jambon blanc, les lardons et le pain de mie.
Croque Monsieur, Quiche Lorraine et Club Sandwich n'ont jamais eu autant le vent en poupe! Un mal pour un bien? Au final, il est certainement préférable de réduire ses dépenses alimentaires en redécouvrant les tourtes d'antan que de faire manger des kebab Charal à nos enfants!

Au milieu de ce jonglage entre tradition et innovation, certaines enseignes sortent leur épingle du jeu en proposant des produits de snacking frais et identifiables. C'est par exemple le cas de la société Pegast, qui développe des points de ventes de sandwich "terroirs" gastronomiques, ou encore des franchises "Péchés Gourmands" qui proposent des spécialités provençales de confiseries et sucreries.

Des classiques certes répliqués mais maitrisés avec des process de fabrication qui respectent la fraicheur et la nature des aliments? C'est finalement peut-être çà la vraie modernité à emporter!

Una storia di Cioccolata...

Il semblerait que plus on descend dans le sud, plus les palais ont tendance à tolérer le douceâtre!
C'est vrai que si les plats méridionaux prennent facilement les teintes et arômes des condiments locaux, les desserts ont pour leur part une inclination facile vers le glucose…

Ce phénomène s’observe notamment à travers la consommation des boissons chaudes dans les pays latins. En Provence, c'est le miel et es fruits secs qui accompagnent bien souvent le thé et le chocolat des gouters.

Au Maroc et en Tunisie ce sont des pains entiers et pyramidaux de sucre qu'on laisse dissoudre à petit feu dans les théières de fer blanc.

Les portugais mettront volontiers deux sucres dans leur café, et quant à nos amis italiens, c'est sur le chocolat chaud que s'exprime leur "sweet tooth"...

Si les Français ont pour habitude de boire des chocolats chauds mousseux et peu cacaotés, nos voisins transalpins ont fait de ce breuvage une véritable célébration du Cacao et de toutes les saveurs imaginables qui peuvent l'accompagner.

Pour information, c'est à Rome où cette tradition trouve son apogée. Le "Ciocciolata" est riche, très parfumé avec une consistance quasi gélatineuse. On le touille avec un grand bâtonnet en bois et il se boit dans de grandes tasses de faïence aux motifs folkloriques. Orange-cannelle, noix de coco, chocolat et piment, chocolat blanc et noisette...Il existe une multitude de variétés et leurs parfums se déclinent sur le même principe que celui des glaces!

Il est intéressant de constater qu'il fut une époque en France ou le chocolat ne se dégustait que de la sorte, riche épais, comme une véritable concoction de cacao. C'est Louis XV au XVII ême siècle qui, en grand amateur de ladite denrée (rare à l'époque) popularisa cette boisson auprès de sa cour. Il élabora même une recette très personnelle pour le déguster:

(Authentique!)

"Vous mettez autant de tablettes de chocolat que de tasses d'eau dans une cafetière et les faites bouillir à petit feu quelques bouillons ; lorsque vous êtes prêt à le servir, vous y ajouter un jaune d'oeuf pour quatre tasses et le remuez avec le bâton sur un petit feu sans bouillir. Si on le fait la veille pour le lendemain, il est encore meilleur , ceux qui en boivent tous les jours laisse un levain pour celui du lendemain. L'on peut à la place du jaune d'oeuf y mettre y mettre le blanc fouetté après avoir ôté la première mousse , vous le délayer avec le chocolat dans la cafetière et finissez comme avec le jaune."

La légende sit que: "Madame du Barry la favorite en tire de Louis 15, ne se privait pas de ce cocktail exotique notamment apprécié pour ses vertus aphrodisiaques!"

Aujourd'hui, on voit arriver sur le marché français quelques gammes de chocolats chauds italiens proposés par quelques salons de thé.

Et c'est vrai que lorsqu'on y goute, on ne peut que s'extasier devant la richesse du produits! Est-ce la fin des Nesquick et Ovomaltine? Peut être pas, parce que ces produits vont sans doute d'abord se diffuser à travers les chaines de cafés modernes.

Mais bon qui sait? Le jour où vous ferez la queue quand une boutique qui ressemble à une bijouterie pour acheter vos dosettes de "Ciocciolata", celles la même qui se consommeront dans votre "Machine à chocolat" personnelle d'un design rétro chic Milanais n'est peut être plus si loin...! Après tout, Georges clooney adore l'Italie parait-il! Che elese!

Une décadence de glace...

Le rouge vif d'une Ferrari, le jaune saignant d'un coucher de soleil tahitien ou bien le rosé ambré d'une bouteille de Bandol sur une terrasse tropezienne ; Il fut un temps pas si lointain où le luxe avait des couleurs chaudes!

Effet de mode ou simple déplacement géographique des fortunes? Il semblerait que depuis quelques années, le raffinement perde quelques degrés et s'incarne de plus en plus sous de nouveaux standards issus tout droit des steppes Russes...

Ainsi, sur nos grandes tables, le Foie Gras qui reste aujourd'hui une valeur gastronomique sure, représente plus un incontournable du terroir Français qu'un signe de luxe décadent.
Le Caviar en revanche, s'invite lui volontiers chez les grandes signatures de la cuisine hexagonale...

Sur nos zincs et comptoirs, à l'heure de la vulgarisation massive des mojitos, ce sont les cocktails à base de Vodka qui symbolisent le chic! Ceux là même qui sont dégustés dans des Ice Bars...C'est sûr, on est bien loin de la paillote "Cocktails and dreams" de Tom Cruise!

Pour preuve, l'avènement des "Caipiroska", ou la version russophone de ce cocktail classique du brésil. Aujourd'hui de nombreuses créations mixologistes pointues se font sur la base de cette Caipirinha" new look, à laquelle on a substitué le populaire alcool de canne qu'est la cachaca pour les vertus froides de la vodka des Tsars!

Qu'il s'agisse des Quataris du PSG ou des milliardaires russes de Chelsea, on voit bien que l'heure est à la migration orientale des richesses. Il est peut être du coup naturel que certains symboles prennent la couleur de ces nouveaux pouvoirs!

Après tout pourquoi pas? Dés lors qu'il ne s'agit pas de détourner les valeurs de la démocratie, pourquoi est ce que nous occidentaux, aurions le monopole de définir le bon goût et raffinement?

"Le caviar d'escargots" est par exemple une des expériences qui parvient à faire cohabiter deux conceptions respectives du luxe! A savoir, un véritable ancêtre de terroir d'un coté et la forme décadente de petits œufs à l'arrière goût de sous bois de l'autre...

C'est peut être çà la vrai world fusion?!

A perte de vin...

Le Drôme Provencale est cette terre que beaucoup ont pu découvrir il y a 5 ans lorsque le TGV a commencé à s'y arrêter, reliant ainsi Paris à Valence en moins de 3 heures. Mais qu'est ce que la "Drôme Provencale" en fait? Ni plus ni moins qu'une partie de la Drôme qui par ses vues, ses vies et ses vins fait d'elle le "gate away" de la Provence. Vous savez celle qui aspire aux clichés des olives parfumées, des fruits vendus sur le bord de la route et des routes escarpées qu'affectionne le Tour de France, bref toute l'idée d'épinal que l'on se fait du Sud...

Et c'est vrai qu'à ce titre le dépaysement est total et qu'il suffit d'un café dans les rues de Nyons pour vous prendre à réver de jouer dans un film adapté d'un livre de Pagnol! Certes la région surjoue de cette idylle en promouvant ses richesses à toutes les sauces! Mais bon, si l'on considère que le propre d'une spécialité est d'être justement singulière et rare, c'est un peu poussé de prétendre que l'agneau, les olives, l'huile qui en découle, le vin, les truffes, les fromage de chèvre, le miel, les pates de fruits, les abricots, les caillettes sont des denrées si rares que leur prix frolent ceux du fois gras!

Une fois passé les pièges de clichés, une évidence s'impose néanmoins! Les vignes sont à perte de vue...Vous roulez entre Valreas, Grignan, Richerenches et le raisin s'impose à vous, à coup de panneaux de producteurs, de coteaux fabuleux et de domaines imposants..c'est dur de bien choisir oû s'arréter tellement les sollicitations sont nombreuses. Pourtant cachés au coeur de ces coteaux, on découvre des merveilles de nectars, des personnages haut en couleur qui ne vous font pas regretter d'avoir passer la porte. Il semblerait que la surproduction locale et totale pousse certains à repousser les limites de leurs cépages, et à d'autres de développer des approches viticoles très originales.

Pour preuve ce jeune producteur Phillippe Viret qui a érigé un véritable temple antique perché sur les hauteurs de la bourgade de Saint Maurice les Eygues. Pour lui, le vin ne doit pas rester dans ces cuves et voyager un peu pour se faire connaitre. Aussi, cet afficionado de la démarche bio totale développe le label de la cosmoculture qui prend en considération des paramètres tels que l'alignement lunaire ou encore la position terrains pour construire ses cha. Il expérimente également l'elevage des vins en jarre, comme au temps des romains! Ses vins sont sans souffre aucun et ses cuvée yin et yang développent ainsi des arômes purement naturels et sains. Un personnage à vraiment rencontrer...

Le phare ouest...

C'est à la faveur de chouettes vacances oû gourmandises, jolies bouteilles et cocktails sont à l'honneur que je me permet d'essayer de relancer l'écriture de ce blog...quelques brèves sur ces dernieres semaines donc...


6 jours en Bretagne...

En Bretagne, rien n'est évident mais tout est simple...Les routes sont difficiles mais les térroirs superbes. La côte est dentelée, mais le décor dantesque. La mer agitée, la météo changeante font qu'au milieu de ses immenses plages, les gens de l'ouest sont certainement un peu plus humbles et plus agréables que beaucoup d'autres...


Et c'est vrai que même au contact de l'industrie touristique, on dénote plus de sourires, d'attention et de gentillesse que partout ailleurs. Du coup, toutes les activités simples des vacances en deviennent d'autant plus agréables. Boire un breizh Cola, manger une crêpe, déguster des huitres, sont des petits plaisirs reposants et goutus.


Trégomeur est une petite bourgade isolée de Bretagne qui compte 500 âmes. Et c'est vrai que lorsque vous avez la chance de séjourner dans une maison "grand jardin-grande cuisine" peuplée de gens aussi généreux et partageurs que ceux avec qui j'ai eu l'occasion de passer cette semaine, il est vrai que l'inspiration culinaire et l'envie de partager autour de la table est tout de suite plus imminente....

Sans faire l'inventaire de tous les menus des vacances, il me reste une recette sympa que je vais partager avec vous.

Saint quay Portrieux: le marché du mardi offre un étalage exeptionnel de tomates anciennes, parmi elles, une race à part, la tomate ananas! C'est une tomate jaune orangée a grosses nervures d'un gout légèrement acidulée..une vraie beauté!



Spaguetti A la Pomodoro de tomates jaunes!

C'est une sauce un peu plus originale et légère que le classique italien...

Pour 4 personnes

Préparation

- émincer 2 échalottes et un petit poivrons vert en petits dés

- Débiter un kilo de tomates Ananas (ou jaunes) en dés également

- Hacher une petite gousse d'ail

- Ciseler quelques feuilles de basilic

Cuisson

Faire colorer a feu vif les échalottes avec le poivron dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soient légèrement bruns, un peu caramélisés. Mouiller avec un demi verre de vin blanc sec et assaisonner de sel et poivre

Ajouter les tomates jaunes et les saupoudrer légèrement de cassonade

Baisser le feu et couvrir pendant une demi heure. rajouter ensuite le basilic ciselé et rectifier l'assaisonement.

Parallêlement, vous avez cuit 400g de spaguetti extra al dente que vous allez finir de cuire dans la cocotte de sauce pendant encore 90 secondes.

Bon appetit et bonnes vacances..

PS: Cette recette un poil acidulée correspond très bien au sentiment que vous pouvez avoir quand quelqu'un dans l'audience ne vous rend pas indifférend...

Produit de "TOUTE" Beauté...

Depuis quelques temps, vous pouvez être amené à rencontrer au cours d'une visite dans un grand restaurant, ou bien au détour de l'étalage d'une épicerie bien fine, un fromage italien d'une qualité rare : La Burrata.

Les américains diraient qu'il s'agit là de la "crême de la crême" des Mozzarella, et pour une fois le terme ne serait pas galvaudé. La Burrata tient son nom du mot "Burra", beurre en italien, et c'est justement pour rappeler la texture incomparablement onctueuse de ce fromage. Contrairement à d'autres produits de terroirs qui puisent leur existence au fil des siècles, la Burrata n'a vu le jour qu'en 1920 dans la ville d'Andria (Province de Puglia, région située à l'extrême sud-est de l'Italie qui fait face à l'Albanie). C'est presque accidentellement que les Bianchini, alors propriétaires fermiers et producteurs laitiers, ont abouti à sa création. Il résulte en effet beaucoup de "pertes" du procédé de fabrication de la mozzarella, à savoir de très crêmeux eclats de fromage pas complétement fermentés que les italiens appellent "ritagli". Et ce sont donc ces éclats qui remplissent la "poche" de fromage que forme la Burrata. Juste avant d'être soigneusement emballée dans une feuille de jonc, les fromagers la complête avec une louche de "Pana" pour finir la consistence du produit.

Aujourd'hui encore, la Burrata est un met rare qui perd le plus de sa fraicheur après 48 heures. Cependant, il est désormais possible d'en trouver auprès de certaines adresses pointues, comme les Halles de Lyon ou encore la "Crêmerie de Charlie".

La Burrata est d'une telle richesse qu'elle se suffit à elle même et ne nécessite qu'un ou deux tours de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive, même le pain lui est superflu, préférez lui la petite cuillère...

French suck at fast food!

We all know that the political corectness tempts us to the denial of Fast food, the hate of their values, the despise of their working conditions, in short the evil incarnated. Once that stated, the figures of this industry remain undeniable, even amongst a fragilized world economy. Well junk food is certainly not the healthiest thing to digest but to be fair, there has been way enough documentations produced on the subject during these past couple of years to pretend not knowing.

In France for example, the well fed disinformation about the subject is pretty high up, although Fast food joints kept appearing at the corners of our cities. It seems to me though that in my country, it's not so much the Fast Food industry who is bad, but the french who are just not good at it.

Last night was one of those very suffocatingly hot lazy sunday evening and i decided to go for a movie, picking up some "MacDo" on the way. The place is packed and after queuing 10 minutes inside without moving forward a single inch, i switch to the outdoor line supposedly faster "walk thru" to realize that both french customers and workers really suck at this.

The employees are really slow and never anticipate anything, like when you order a known feature such as a cheesburger, they just realize that they are out of it. They are always searching for something that wasn't "in place" Damn we are out of straws! Let's go get some , rip de bag open and scoop some more. I think that our culture just doesn't adapt to the fast concept. 25 minutes for 2 cheesburgers, an extremely watered down orange juice, no napkins and a forgotten straw! I know that this is a tough job but still! There are italian places that will serve you drinks and a well cooked pizza in less than that.

The thing is that french customers also don't get the gesture of it either. They will queue for 15 minutes, arrive at the counter and only then, try to decide what they would like to order, asking dozen of stupid questions such as "does the menu come with fries?" When they will need to pay, they will plunge into their duff bags searching for change that they sometimes don't have to finally ask "do you accept meal vouchers?" Seriously!

It is one thing to spit evil on an industry but let's be honnest and say that we do not have access to the top efficiency of what those franchises are capable of in the USA or even in Spain, and that from there it is hard to have somewhat of a good opinion about it. In France maybe food but definitely not fast!