de l'arène à l'assiette...

A la mode de présenter steaks d'autruches et autres filets de kangourou dans nos assiettes, il existe une alternative d'originalité bien plus proche de nos origines, la viande de Taureau. C'est en 1996 que la viande de taureau acquiert son Appelation d'Origine Controlée. Bien entendu c'est dans le berceau de la taureaumachie camarguais que la production se concentre. D'un gôut très prononcé, une bonne pièce de taureau vous épatera. Dans le 7ême arrondissement de lyon, l'Aromate est un petit restaurant atypique ou Gerard et Françoise Thierrache vous propose une expérience provencale des plus authentique. La petite salle à manger rustique vous plante le décor, les tapas de saucisson de taureau, accras de morue et tourtes locales sur une table à l'entrée vous indique le menu, la cuisine ouverte derrière laquelle le chef Gerard Thiérache officie, vous invite. Il vous confectionera de savoureuses salades (chêvre chaud et accras par exemple), vous préparera de succulentes gambas savamment marinées, expertement grillées qu'il vous conseillera de manger chaudes avec les doigts. Cependant, il serait dommage de passer à coté de SES Taureaux...En effet, également boucher de formation, il reçoit les carcaces entières afin de pouvoir en extraire lui même ses pièces et de vous proposer de beaux Tende de Tranche, filet et entrecôte. Le premier de ces morceaux est une des plus belles pièces de viande que vous aurez été amené à deguster, non seulement au gout de viande fort accentué, mais surtout, et c'est la le plus surprenant d'une tendresse incomparable. Gerard Thierrache vous expliquera qu'en dépit de ce que l'on pourrait croire, la viande de taureau bien élevée est très moelleuse. En effet, les Taureaux de Camargue, qu'il connait presque personellement, bénéficient d'un hectare par tête pour grandir. Leur processus de croissance très naturel ne requiert que très peu d'intervention de l'homme, ce qui a pour effet de libérer les animaux du stress habituel de l'elevage et du coup produire une viande assurément tendre. Si la bête n'est pas venu a bout de votre appetit, demandez au chef ce qu'il a concocté pour le dessert, et il vous surprendra encore par son art de mélanger créativité et authenticité. Sa crème de pistache sur fond de chocolat amer en témoigne tout à fait....